Spinach & Potato Pakora (Pakoda)/பசலைக்கீரை உருளைகிழங்கு பக்கோடா

Ingredients:
Spinach - 1 cup (chopped)
Chickpea flour/besan - 2 cups
Baking soda - a pinch
Salt - as per taste
Kashmiri red chilli powder - 1 tsp.
Onions (small) - 2 (sliced thinly)
Potatoes (small) - 2 (peeled and chopped into small pieces)
Ajwain - 1/2 tsp.
Turmeric powder - 1/4 tsp.
Oil (to deep fry)

Method:
In a vessel, mix all the ingredients except oil.

Sprinkle water and prepare into a thick batter.

Heat oil for deep-frying.

Drop the batter in small portions and deep-fry till golden colour.

Remove and enjoy hot with a hot piping cup of tea.

______________________________________________________________________________

தேவையான பொருட்கள்:
பசலைக்கீரை - 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
கடலை மாவு - 2 கப்
வெங்காயம் பெல்லாரி (சிறியது) - 2 (நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்கியது)
உருளைகிழங்கு (சிறியது) - 2 (தோல் இல்லாமல் நறுக்கியது)
காஷ்மீரி சிகப்பு மிளகாய் பொடி - 1 தேக்கரண்டி
உப்பு - ருசிக்கு ஏற்ப
ஓமம் - 1/2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் போடி - 1 /4 தேக்கரண்டி
சோடா மாவு - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையானது
செய்முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் தவிர மற்ற பொருட்களை கலக்கவும்.

தண்ணீர் தெளித்து கெட்டி மாவு ஆக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.

மாவை வேண்டிய அளவில் கிள்ளி போட்டு பொன்னிறமாக

பொரித்து எடுக்கவும்.

என்சாய்! :)

Read More

Raw Plantain & Dry Prawn Fry/வாழைக்காய் பெரிய சென்னாங்குன்னி வறுவல்

When I resided in the US initially in Michigan, my friend from Andhra gave us this dish for lunch. I don't remember any of the ingredients except plantains and dry prawns. Whatever ingredient I had in mind, I threw them in the sauce pan and cooked this dish. My mom loved this dish especially.

Ingredients:
Raw plantains (big) - 2 (chopped)
Dry prawns - 1 cup
Onion - 1 (chopped)
Garlic - 6 big pods (crushed)
Cumin powder - 1/2 tsp.
Curry leaves - 1 sprig
Mustard seeds - 1 tsp.
Fennel seeds - 1 tsp.
Kashmiri red chilli powder - 1.75 tsp.
Coriander powder - 2 tsp.
Turmeric powder - a pinch
Oil - 1.5 tbsp.
Salt (to taste)

Method:
Soak dry prawns in hot water for 15 minutes. Wash 3 to 4 times.
Heat oil in a pan and add mustard and fennel seeds.
When the mustard seeds crackle, add crushed garlic and saute till golden colour.
Add onions and curry leaves and saute till translucent.
Add raw plantains and saute for 2 minutes.
Add the powders and salt and saute the mixture.
Add required amount of water.
When the vegetable becomes half-tender, add the prawn (without water) and saute.
Cover and cook till it becomes dry.
Enjoy with rasam rice.
_______________________________________________________________________________
நான் மிச்சிகனில் தங்கி இருக்கும்பொழுது, ஆந்திரா தோழி ஒருவர் இந்த வறுவலை செய்து கொடுத்தார். இதன் சமையல் குறிப்பு எனக்கு சுத்தமாக ஞாபகமில்லை. வாழைக்காயும், பெரிய சென்னாங்குன்னியும் தான் ஞாபகம் இருந்தது. என் மனதில் தோன்றிய பொருட்களை வைத்து இந்த வறுவலை செய்தேன். என் அம்மா மிகவும் விரும்பி உண்டார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:
பெரிய வாழைக்காய் - 2 (நறுக்கியது)
சென்னாங்குன்னி - 1 கப்
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
பூண்டு - 6 பெரிய பல் (நசுக்கியது)
சீரக பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை - 10 இலைகள்
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
காஷ்மிரி சிகப்பு மிளகாய் பொடி - 1.75 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி பொடி - 2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - 1.5 மேஜைகரண்டி
உப்பு (தேவையான அளவு)

செய்முறை:
சென்னாங்குன்னியை 15 நிமிடத்திற்கு வெந்நீரில் ஊற வைக்கவும். 3 அல்லது 4 முறை கழுவவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு சோம்பு போடவும்.
கடுகு வெடித்ததும் பூண்டை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
வெங்காயம் கருவேப்பில்லை இவற்ற்றை போட்டு வெங்காயம் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
வாழைக்காயை போட்டு இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும்.
பொடிகளையும் மற்றும் உப்பும் சேர்த்து வதக்கவும்.
வேண்டிய அளவு தண்ணி ஊற்றவும்.
வாழைக்காய் பாதி வெந்ததும் சென்னாங்குன்னி  சேர்த்து வதக்கவும்.
இதனை மூடி வைத்து, அவ்வப் போது கிளறி கெட்டி ஆகும் வரை சமைக்கவும்.

ரச சாதத்துடன் ரசிச்சு சாப்பிடவும்.

Read More

Boiled Sweet Potatoes/வேக வைத்த சர்க்கரை வள்ளி கிழங்கு

In my school days, my mom used to boil these lovely-coloured potatoes and sprinkle them with pepper powder. To cherish my nostalgic memories, I made them for my family this week and added chat masala for an extra kick. This is just a very simple snack to prepare.

Boil the sweet potatoes and peel the skin. Cut them in desired shapes and sprinkle with pepper and chat masala. Enjoy warm.
___________________________________________________________________________

சிறு வயதில் என் அம்மா கிழங்கை வேக வைத்து மிளகு பொடி தூவி கொடுப்பார்கள். மிக எளிமையான உணவு.

கிழங்கை வேக வைத்து தோலை உரிக்கவும். வேண்டிய வடிவத்தில் கிழங்கை நறுக்கி மிளகு பொடி, சாட் மசாலா தூவி வெதுவெதுப்பாக பரிமாறவும்.

Read More

Egg White Bhurji With Grated Cauliflower/Scrambled Egg White With Cauliflower

Ingredients:
Cauliflower (medium-sized) - 1 (grated)
Egg whites - from 5 eggs
Onions - 2 (finely chopped)
Garlic - 4 (grated)
Ginger - 3/4 inch (grated)
Tomatoes - 2 (chopped)
Kashmiri red chilli powder - 1 tsp.
Turmeric powder - 1/4 tsp.
Fennel seeds - 1 tsp.
Mustard seeds - 1/2 tsp.
Cumin seeds - 1 tsp.
Green chillies - 2 (slit lengthwise)
Garam masala - 1/2 tsp.
Salt (to taste)
Oil - 1 tbsp.
Coriander leaves - few (chopped)

Method:
Heat the oil in a kadai and add the mustard, fennel and cumin seeds. When the mustard seeds crackle, add the onions and green chillies and saute till translucent. Add ginger and garlic and saute till the raw smell fades.
Add the tomatoes and salt and saute till mushy. Add the grated cauliflower and saute till they are tender.
Add the red chilli powder and turmeric powder and saute for 2 minutes.
Now add the egg whites and saute till they are cooked.
Add garam masala and coriander leaves. Mix well.
Enjoy as a side dish for roti and rice.


தேவையான பொருட்கள்:


முட்டை வெள்ளை கரு - 5

காளிபிலோவேர் - 1 (துருவியது)

வெங்காயம் - 2 (நன்றாக நறுக்கியது)

பூண்டு - 4 பல் (நன்றாக துருவியது)

இஞ்சி - முக்கால் இன்ச் (நன்றாக துருவியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - அரை தேக்கரண்டி

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)

காஷ்மிரி சிகப்பு மிளகாய் பொடி - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் பொடி - கால் தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா - அரை தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - 1 மேஜைக்கரண்டி

கொத்தமல்லி இலை - நன்றாக நறுக்கியது

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சோம்பு, சீரகம் போடவும்.

கடுகு வெடித்ததும் வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

பூண்டு இஞ்சி இரண்டையும் போட்டு பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

தக்காளி உப்பு இரண்டையும் வதக்கவும்.

துருவிய காளிபிலோவேர் சேர்த்து வேகும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும்.

முட்டை வெள்ளை கருவை ஊற்றி வேகும் வரை வதக்கவும்.

கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறவும்.

சப்பாத்தி மற்றும் சாதத்துடன் தொட்டுக்கொள்ள சுவையாக இருக்கும்.

Read More

Egg White Fry

Ingredients:
Egg white (hard-boiled) - 6 (chopped)
Onion - 1 (chopped)
Ginger-garlic (minced) - 1 tsp.
Green chillies - 2 (slit)
Oil - 2 tsp.
Fennel seeds - 1/2 tsp.
Cinnamon stick - 1
Kashmiri red chilli powder - 1/4 tsp.
Turmeric powder - a pinch
Curry leaves - a sprig
Salt (to taste)
Coriander leaves (chopped) - few

Method:
Heat the oil in a non-stick pan and add the fennel seeds. When they crackle, add cinnamon stick, onions and green chillies and saute till the onions change colour. Add ginger-garlic and saute till the raw smell fades. Add the egg whites and all the remaining ingredients and saute till 2 minutes. Remove from heat and serve hot with rice.

Read More

Shrimp Fry

My mom's simple and tasty fry.

Ingredients:
Shrimp - 400 gm
Ginger-garlic paste - 2 tsp.
Curry leaves - 1 sprig
Kashmiri red chilli powder - 1.5 tsp.
Coriander powder - 2 tsp.
Turmeric powder - 1/4 tsp.
Salt (to taste)
Fennel seeds - 1 tsp.
Oil - 1 tbsp.

Method:
Heat the oil in a kadai and add the fennel seeds. When they sizzle, add the ginger-garlic paste and saute till the raw smell fades.
Add the shrimp and saute for 2 minutes.
Now add all the powders, curry leaves and salt and saute.
Add required water and cook the shrimps.
When the water dries, start to saute the shrimp till you hear some crackling/snapping sounds.
Remove from heat and serve as a side dish for rice.

Read More