Fish Fry/மீன் வறுவல்

During the old days in Mumbai, we used to visit my hubby's good ol' friend (who is a busy bee) on Sundays (not every Sunday). He used to treat us with this juicy, relishing and lip-smacking fish fry which we would guzzle on very quickly without leaving a single crumb no matter how hard we try to eat them very slowly. Then he taught me this recipe one day. He instructed me to marinate the fish pieces with red chilli powder, salt and lemon juice for a few minutes and then roll them in rava/sooji (semolina) before dumping them in the hot oil for deep-frying. This type of fish fry is common in the Mangalore and the Goan region. Fishes like the Pomfret, King fish and Rawas (Indian Salmon) are used in the making of this snack.

I added ginger-garlic paste suitable to the palettes of my family. This is how I prepared the fry. This time I didn't include the measurements of the ingredients I added and the number of fish fillets.

Marinate the fish fillets with red chilli powder, ginger-garlic paste, salt and lemon juice. Cover and keep aside for half an hour. In a plate, keep the rava/sooji ready for the fish pieces to roll on before deep-frying. After half an hour, roll the fish pieces in rava/sooji and deep fry in hot oil. Do try to be careful while frying. The semolina may burst out of the oil and land on you.

Enjoy the fry as a side dish for rice or a snack.
______________________________________________________________________________
இந்த சமையல் குறிப்பு என் கணவரின் நண்பர் கூறினார். மீனை, மிளகாய் பொடி, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு இவற்றோடு கலந்து சில நிமிடங்கள் ஊற விடவும். மீனை வறுப்பதற்கு முன்பு ரவையில் பிரட்டி பொரித்து எடுக்கவும். மேலும் இந்த வறுவல் மங்களூர், கோவா பகுதிகளில் செய்யும் முறை என்று கூறினார். வௌவால் மீன், வஞ்சிரம் மற்றும் ரவாஸ் (இந்தியன் சல்மன்) இவற்றில் சமைத்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று கூறினார்.

என் குடும்பத்தின் ருசிக்கேற்ப மீனுடன் இஞ்சி, பூண்டு விழுதினை கலந்து சமைத்துள்ளேன். இந்த முறை நான் தேவையான பொருட்களின் அளவையும், மீன் துண்டுகளின் எண்ணிக்கையும் குறிப்பிடவில்லை. மீன் வறுவலை பின்வருமாறு சமைத்தேன்.

மீன் துண்டுகளை சுத்தப்படுத்தி மிளகாய் பொடி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு, எலுமிச்ச சாறு சேர்த்து பிரட்டி அரைமணி நேரம் ஊறவிடவும். ஊற வைத்த மீன் துண்டுகளை ரவையில் பிரட்டி எண்ணையில் பொரித்து எடுக்கவும். பொரிக்கும் பொழுது கவனமாக இருக்கவும். ரவை மேலே தெறித்தாலும் தெறிக்கும். சாதத்துடன் தொட்டு கொள்ள சுவையாக இருக்கும்.

Sent off to Akila's "Dish Name Starts With F" event.

Read More

Chicken Xacuti/Sagoti/Saguti/Shagoti

Ingredients:
Chicken - 500 gm (boneless or with bone)
Ginger-garlic paste - 1 tbsp.
Turmeric powder - 1/2 tsp.
Yogurt - 2 tbsp.
Salt (to taste)

Method:
Marinate the chicken with ginger-garlic paste, turmeric powder, yogurt and salt as required for at least 30 minutes. If you're marinating for more than 2 hours, then keep it in the refrigerator.

To saute and grind:
Onion - 1 (sliced)
Byadgi chillies - 3
Regular red chillies - 3
Peppercorns - 1/2 tsp.
Coconut - 1/2 cup (grated)
Tamarind water - 1 tbsp.
Cinnamon sticks - 2
Nutmeg - 1/4 seed
Mace - 1/4 blade
Star anise - 1/2
Cumin seeds - 1/2 tsp.
Coriander seeds - 1/2 tbsp.
Cloves - 6
Kal pasi/dagad phool - 1

Method:
Dry roast the coconut till brown colour without burning. Dry roast (each separately) cloves, peppercorns, cumin seeds, mace, cinnamon, nutmeg, star anise, coriander seeds, dhagad phool till a nice aroma arises.
Add a teaspoon of oil and saute the onions till golden color. Saute chillies till crisp. Cool all.
Grind them into a paste with tamarind water and little water. Keep aside.

For cooking Chicken Xacuti
Ingredients:
Onions - 2 (chopped)
Tomato - 1 (big and chopped)
Coconut milk - 1/3 cup
Water - 1 cup
Oil

Method:
Heat the oil in a pan and add the chopped onions. Saute till they change colour. Add the tomato pieces and saute till they are soft. Add the chicken and saute till 5 minutes. Add 1 cup of water and cook the chicken till tender.
Add the ground paste and cook for 5 minutes in low heat. Check for salt and add if required. Stir in the coconut milk and keep it for a minute.
Remove from heat and enjoy with rice or roti.
RSCB

Sent off to "Flavours of Goa" event hosted by Oh Taste N See and started by simply.food.

Read More

Beans Foogath

Ingredients:
Green Beans - 2 cups (French Cut)
Mustard seeds - 1/2 tsp.
Curry leaves - few
Green chillies - 2 (slit)
Onion - 1 (finely chopped)
Grated coconut - 1/2 cup
Salt (to taste)
Oil

Method:
Heat the oil in a non-stick kadai and add the mustard seeds. When the seeds crackle, add the onions and green chillies. Saute till translucent. Add beans and curry leaves. Saute for a minute. Cover the kadai with a deep lid and pour 1/4 cup of water into the lid.
Every 2-3 minutes, remove the lid carefully and stir the beans and again cover with the lid.
Cook the beans till 75% (to retain the colour). It's crunchy since they are 75% cooked. Finally, add the coconut and salt. Stir well.
Enjoy with rice or roti.

Sent off to "Flavours of Goa" event hosted by Oh Taste N See and started by simply.food.

Read More