Green Mango Pickle/மாங்காய் ஊறுகாய்

Ingredients:
Green mangoes (small) - 3
Salt - 5 tsp. (or as required)
Green chillies (long) - 7
Oil - 2 tsp.
Cumin seeds - 1 tsp.
Mustard seeds - ½ tsp.
Fenugreek seeds - ¼ tsp.
Gingelly oil - ⅓ cup
Tumeric powder - ½ tsp.

Method:
Wash and pat dry the mangoes. Cut the mangoes with the shell.
Add salt to the mango pieces and mix well. Keep it in an air-tight container and shake well every day.
After 5 days, heat a little oil, slit green chillies and sauté till they change their colour. Keep aside.
Dry roast the cumin, mustard and fenugreek seeds. Grind them and add the sautéed green chillies.
Grind them again. Add this mixture to the mangoes with turmeric powder.
Heat gingelly oil and cool it. After cooling, add it to the mangoes.
Let it soak for 2 days. Shake it and enjoy with curd rice.
Store it in air-tight container. Use dry spoons to serve.

Note:
This pickle lasts up to a week. Shake it everyday. Store in the refrigerator.
______________________________________________________________________

தேவையான பொருட்கள்:

மாங்காய் - 3
உப்பு - 5 தேக்கரண்டி (அல்லது தேவையான அளவு)
பச்சை மிளகாய் (நீளமானது) - 7
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - ¼ தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் - ⅓ கப்
மஞ்சள் பொடி - ½ தேக்கரண்டி
கடுகு - ½ தேக்கரண்டி

செய்முறை:
மாங்காயை கழுவி ஈரம் போக துடைக்கவும். ஓடுடன் மாங்காயை நறுக்கவும்.
சுத்தமான் ஊறுகாய்  பாட்டலில் மாங்காய், உப்பு  சேர்த்து கலக்கவும்.
தினமும் குலுக்கி விடவும். 5 நாள் கழித்து கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிளகாயை நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
சீரகம், கடுகு மற்றும் வெந்தயம் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.
பிறகு இவற்றை பொடிக்கவும். பொடித்த பின் மிளகாய் சேர்த்து அரைக்கவும்.
இக்கலவையை ஊறுகாயில் சேர்க்கவும்.
நல்லெண்ணையை காய்ச்சி ஆற விடவும்.
ஆறிய பின் ஊறுகாயில், மஞ்சள் பொடியோடு சேர்த்து கலக்கவும்.
2 நாள் வைத்திருக்கவும். தினமும் ஊறுகாயை குலுக்கி விடவும்.
வேண்டிய போது தயிர் சாதத்துடன் தொட்டுக் கொள்ளவும்.

குறிப்பு:

ஒரு வாரம் வரை வெளியே வைக்கலாம். தினமும் குலுக்கிவிடவும். ஒரு வாரத்திற்கு மேல் வேண்டுமென்றால் fridgeல் வைக்கவும்.

Sent off to "Urugai/Pickle/Achar Mela" hosted by Hima.

Read More

Nellikai Thokku

Ingredients:
Amla/Gooseberry - 20 (in number)
Ripe tomatoes - 1
Red chilli powder - 1 tsp.
Turmeric powder - 2 pinches
Fenugreek powder - 2 pinches (toasted)
Salt (to taste)
Oil - 5 tbsp.
Mustard seeds - 2 pinches
Asafoetida - 2 pinches

Method:
1. Boil the gooseberries in a pressure cooker.
2. Remove the seeds and throw away.
3. Grind the gooseberries.
4. Peel the skin of the tomato and chop it.
5. In a pan heat the oil.
6. Add mustard seeds and when it crackles add the chopped tomato and saute till it becomes mushy.
7. Now add the ground paste and start to saute.
8. Add red chilli and turmeric powders and mix well.
9. After 2 minutes add the fenugreek, asafoetida powder and salt.
10. When the mixture starts to leave the sides of the pan remove from heat.

Read More

Instant Mango Pickle II

Ingredients:

Raw Mangoes - 2 (big)

Sugar - 1 tablespoon

Salt - 1 tablespoon

Garlic - 3 cloves (peeled & crushed)

Turmeric powder -1 tablespoon

Mustard powder - 1 teaspoon

Red chilli powder - 2 tablespoon

Vinegar - 2 tablespoon

Oil as required

Pickle masala

For pickle masala:

Red chilli (crushed) - 2 teaspoon

Cumin seeds - 1/2 teaspoon

Coriander seeds (roasted) - 1/2 teaspoon

Fenugreek seeds - 1/2 teaspoon

Ajwain (carom seeds) - 1/2 teaspoon

Kalonji (onion seeds) - 1/2 teaspoon

Mustard seeds - 1/2 teaspoon

Method:

Wash and wipe dry the mangoes.

Cut the mangoes into desired shape and size.

Take a bowl and place the mangoes in it.

Add sugar, salt, turmeric powder and keep it aside for two hours.

After 2 hours, separate the liquid from the bowl. Keep mango pieces in bowl-1 and keep the liquid in another bowl-2.

Mix all ingredients in pickle masala in a small bowl-3.

To the bowl-2 add crushed garlic, pickle masala, chilli powder, mustard powder and mix.

Add vinegar and mix well. (bowl-2)

Add oil gradually and keep stirring continuously. (bowl-2)

Pour this masala on to mango pieces (bowl-1) and the pickle is ready.

Keep this pickle in air tight container and store in the fridge.

References:

Sanjeev Kapoor

Read More

Pulicha Keerai Thokku - Gongura thokku - புளிச்ச கீரை தொக்கு

Ingredients:
Gongura leaves - 2 bunch(from)
Whole red chillies -4
Green chilli -2
Garlic - 4 cloves (crushed)
Fenugreek seeds - 1/2 tsp (வெந்தயம்)
Mustard seeds - 1/2 tsp (கடுகு)
Turmeric powder - 1/4 tsp
Salt to taste
Asafoetida - 1/4 tsp (பெருங்காயம்)
Oil (Idhayam oil or any other gingelly oil) (நல்லெண்ணெய்)


Method:
If the leaves are not already washed, wash them and dry them thoroughly in shade. Drying means leaves should not become like compost. It will take 2 hours to 4 hours depending on the weather conditions.
Heat oil in a big kadai.
After the oil is heated add fenugreek seeds and fry them.
Then add whole red chillies, green chillies and fry for few minutes.
Transfer the contents of kadai into another vessel.
Again add oil. This time for sauteing the leaves.
After the leaves are saute'd, leave it for few minutes to cool a little.
In a mixture-grinder, put the fenugreek+chillies mix, turmeric powder, salt and the leaves. Grind them coarsely.
Heat oil in a kadai, add mustard seeds, allow it to crackle, then add the garlic and fry till the garlic shows to light brown colour. Sprinkle asafoetida in the kadai. Transfer the grinder contents into the kadai. Fry for 2 minutes.

Read More

Instant Mango pickle

Ingredients:
Raw mango: 100 gms ( cut into tiny pieces)
Chilli powder - 1/2 tsp
Fenugreek seeds - 2 pinch
Mustard seeds - 1/4 tsp
Cumin seed - 3 pinch
Asofoetida - 2 pinch
Gingelly oil - 1/2 tsp
Turmeric pwdr - 1 pinch
Salt - As per your taste.

Method:
Add oil to a small kadai.
Add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, fenugreek seeds.
When mustard seeds start to splutter, Then add chilli powder, turmeric powder and salt. Remove from stove.
Mix mango pieces.
Note:consume the pickle same day.

Read More