Karunai Kizhangu Kuzhambu/கருணைக் கிழங்கு குழம்பு

Ingredients:
Karunai Kizhangu/Yam - 4
Tamarind extract - 1 cup
Onion - 1 (chopped)
Tomato (small) - 1 (chopped)
Curry leaves - 1 sprig
Salt (to taste)
Oil - 2 tbsp.
Sambar powder - 1 tsp.
Coriander powder - 3 tsp.
Turmeric powder - 1/4 tsp.
Mustard seeds - 3/4 tsp.

To roast and grind:
Jeera - 1 tsp.
Urad dal - 1 tsp.
Chana dal - 1 tsp.
Rice - 1 tsp.
Grated coconut - 3/4 tbsp.
Fenugreek seeds - a pinch
Dry whole red chilli - 4

Method:
Wash the yam well. Cut into four pieces and pressure cook them.
Roast the given ingredients and grind into paste by adding little water. Keep aside.
Heat the oil in a kadai and add mustard seeds.
When the seeds crackle, add the onion pieces and saute till translucent.
Add tomatoes and saute till mushy.
Now add the sambar powder and coriander powder and mix well.
Pour the tamarind extract, salt to taste, required water and turmeric powder.
Bring it to a boil and cook till the raw smell fades.
Add the paste and mix.
Meanwhile peel the yam and mash well.
Let the kuzhambu cook for 3-4 minutes. Add the mashed yam and mix.
Let it cook for 5 minutes and stir in between to avoid sticking in the kadai. Add curry leaves and stir.
Remove from heat and enjoy with hot rice.

Note:
While grinding the dals and spices, first powder them and then add little water to make a paste.
If you want, you can also add a little bit of jaggery for an extra kick.
__________________________________________________________________________

தேவையான பொருட்கள்:
கருணைக்கிழங்கு - 4
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
உப்பு - ருசிகேற்ப
எண்ணெய் - 2 மேஜைக்கரண்டி
சாம்பார் பொடி - 1 தேக்கரண்டி
தனியாப்பொடி - 3 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் பொடி - 1/4 தேக்கரண்டி
கடுகு - 3/4 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பில்லை - 10 இலைகள்
புளித்தண்ணீர் - 1 கப்

வறுத்து அரைப்பதற்கு:
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
உளுந்து - 1 தேக்கரண்டி
கடலைபருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் - 4
அரிசி - 1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - 1 சிட்டிகை
துருவிய தேங்காய் - 3/4 மேஜைக்கரண்டி

செய்முறை:
கருணைக்கிழங்கை நன்றாக கழுவவும்.
நான்காக நறுக்கி குக்கரில் வேக வைக்கவும்.
'வறுத்து அரைபதற்கு' கொடுத்துள்ள பொருட்களை வாசனை வரும் வரை வறுத்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகை தாளிக்கவும்.

வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
பிறகு தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.
சாம்பார் பொடி மற்றும் தனியா பொடி சேர்க்கவும்.
புளித்தண்ணீர், உப்பு, மஞ்சள் பொடி, தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி கிளறவும்.
புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
பிறகு அரைத்து வைத்துள்ள விழுதை ஊற்றவும்.
3 முதல் 5 நிமிடம் வரை கொதிக்க விடவும்.
கிழங்கின் தோலை உரித்து, கிழங்கை மசிக்கவும்.
மசித்த கிழங்கை குழம்பில் சேர்த்து கலக்கவும்.
5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க இடையே அடிக்கடி கிளறவும்.
பிறகு கறிவேப்பில்லை தூவி அடுப்பிலிருந்து கீழே இறக்கி வைக்கவும்.
சூடான சத்தத்துடன் பரிமாறவும். ருசியாக இருக்கும்.

குறிப்பு:
வறுத்து அரைக்கும் பொருட்களை முதலில் பொடி செய்துவிட்டு பிறகு தண்ணீர் ஊற்றி அரைக்கவும்.

ருசிக்காக வெல்லம் குறைந்த அளவில் போடவும்.

Posted in: Kuzhambu